新华财经北京3月14日电（记者丁雅雯、孙广见）整治“幽灵外卖”、加快制修订预制菜等领域标准、强化网络餐饮服务管理......近期，我国在食品安全领域密集出台举措，传递出坚决守牢食品安全底线的鲜明信号。
业内人士指出，越来越多食品供应商将品质把控与服务提升作为核心竞争力，通过透明厨房、直播溯源等方式积极构筑信任防线，将“舌尖上的安全”有效转化为消费者“愿意买单”的市场活力。
记者在多个商圈走访时发现，越来越多餐饮门店推行“透明厨房”。
在北京中骏世界城海底捞火锅门店，进门处的透明厨房内，工作人员正有条不紊地备餐。据门店工作人员介绍，每日晨间，食品安全员均需对人员健康、培训记录、设备状态、物料管理等指标进行逐项排查，并将结果上传至数字化管理系统，形成闭环管控。
与此同时，可直观餐饮制作过程的“板前模式”正迅速风靡快餐、火锅、小吃等多个品类。据煲仔皇创始人透露，全国200多家门店将在一年半内全部改造成板前模式。后厨只负责洗切配，半成品通过传送带直达前场，厨师现场加料、盖盖、计时，出品稳定性会更高。
在看得见的“透明化”之外，看不见的供应链源头治理同样成为头部餐饮企业的发力重点。连锁火锅餐厅快乐小羊副总裁杨鸥表示，企业与源头牧民深度协作，从育种环节即介入品控，实现屠宰加工全流程标准化管理。
网络餐饮的食品安全监管，正借助数字技术走向透明化。
美团相关负责人表示，基于此前建设的商户后厨直播系统，2025年美团启动了“明厨亮灶”专项计划，旨在提升后厨透明度。截至2025年12月底，已累计接入明厨亮灶商户近40万家，其中稳定在播商家超过21万家。数据显示，参与“明厨亮灶”的商家单店订单量最高增长5%至8.6%，消费者投诉率下降23%，复购率最高提升12%，客单价提高8%。
东方甄选相关负责人表示，企业在河南焦作的自建烤肠工厂，实现了从原料管控到成品加工的全链路管控。为了让网友“云监督”，自营烤肠推出以来，已通过视频直播形式对工厂进行了20余次溯源直播。该烤肠自2022年6月上线以来，截至2026年3月累计销量突破 2.8亿根，销售额突破10亿元。
人工智能技术也加速赋能食品安全治理。美团相关负责人表示，其“星眸”大模型日前完成升级，应用范围从主要聚焦后厨识别，扩展到商家入驻审核、门店真实性核验、后厨环境预警等多个环节。“线上看着像个正规店，线下却不是那么回事”等问题能够得到有效解决。
商务部研究院副研究员洪勇表示，在消费升级背景下，食品安全已经成为影响消费信心的重要因素。食品供应商通过透明厨房、直播溯源等方式提升生产过程的可视化和透明度，有助于增强消费者对食品质量的信任，这不仅是企业提升品牌竞争力的重要手段，也有利于营造更加安全、放心的消费环境。从促消费角度看，食品安全与消费信心是密切相关的，只有让消费者“看得见、信得过”，消费需求才能更好释放。同时，平台通过数字化技术加强食品安全监管和风险预警，也有助于提升行业治理水平，推动食品消费市场更加规范健康发展。
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